Trong những năm gần đây, vấn đề chất lượng an toàn thực phẩm đang được chú trọng, nhiều nhà máy thực phẩm bắt đầu tính đến việc xây dựng nhà xưởng sạch trong sản xuất, đóng gói và một khu vực làm việc khác. Việc xây dựng phòng sạch thực phẩm có thể làm giảm sự ô nhiễm từ vi sinh vật trong sản phẩm được sản xuất ra hiệu quả, nâng cao hiệu quả chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất.
Nội dung
Phòng sạch thực phẩm là gì?
Phòng sạch thực phẩm dùng để tạo môi trường sạch loại bỏ các hạt bụi, không khí có hại, vi khuẩn và các chất ô nhiễm khác trong không khí trong một không gian nhất định và nhiệt độ trong nhà, độ sạch, áp suất trong nhà, vận tốc không khí và phân phối không khí, độ rung ồn và ánh sáng, tĩnh điện được kiểm soát trong một nhất định sử dụng để sản xuất, đóng gói thực phẩm. Tùy từng loại thực phẩm và quy trình sản xuất cần đến phòng sạch thực phẩm sẽ sử dụng các tiêu chuẩn phòng sạch khác nhau. Bất kể điều kiện không khí bên ngoài thay đổi như thế nào, phòng sạch thực phẩm vẫn có thể duy trì độ sạch, nhiệt độ, độ ẩm và áp suất cần thiết.
Phòng sạch cấp 100.000 là gì?
Phòng sạch cấp 100.000 yêu cầu số lượng hạt ≥0,5μm trong không khí trên mỗi mét khối phòng sạch sản xuất thực phẩm phải không được vượt quá 3,52 triệu hạt. Các hạt trong không khí càng ít thì số lượng bụi và vi sinh vật càng ít và không khí càng sạch. Phòng sạch thực phẩm cấp 100.000 cũng yêu cầu thông gió 15-19 lần / giờ, thời gian lọc không khí sau khi thông gió hoàn toàn không quá 40 phút.
Phòng vệ sinh thực phẩm
Phòng sạch thực phẩm có thể được chia thành ba khu vực: Khu vực hoạt động chung, khu vực gần như làm sạch và khu vực hoạt động làm sạch.
- Khu vực hoạt động chung (khu vực không sạch sẽ): Thường là khu vực chứa nguyên liệu thô, thành phẩm, khu vực chứa dụng cụ, khu vực chuyển thành phẩm đóng gói và các khu vực khác có nguy cơ tiếp xúc với nguyên liệu và thành phẩm thấp, chẳng hạn như phòng đóng gói bên ngoài, thô kho nguyên liệu, kho nguyên liệu bao bì, phân xưởng bao bì ngoài, kho thành phẩm, v.v.

- Khu vực sạch sẽ: Các yêu cầu như sơ chế nguyên liệu, chế biến vật liệu đóng gói, đóng gói, phòng đệm (phòng mở gói), phòng sản xuất và chế biến chung, phòng đóng gói bên trong thực phẩm không ăn liền, v.v. , nhưng không tiếp xúc trực tiếp.
- Khu vực thao tác sạch sẽ: Khu vực này thường được xây dựng như một nhà xưởng sạch, thường đề cập đến các yêu cầu cao nhất về môi trường vệ sinh, yêu cầu cao về nhân sự và môi trường như khu vực nguyên liệu, chế biến thành phẩm, phòng chế biến lạnh thực phẩm, đồ ăn sẵn phòng làm lạnh thực phẩm, phòng chờ Kho bảo quản đóng gói thực phẩm ăn liền, phòng đóng gói bên trong thực phẩm ăn liền, v.v.

Những yêu cầu thiết kế phòng sạch thực phẩm:
Yêu cầu thiết kế phòng sạch thường bao gồm các yêu cầu chính sau đây:
- Nhà máy sản xuất thực phẩm có nhà xưởng sạch sẽ cần tránh tối đa việc phát sinh các nguồn ô nhiễm, lây nhiễm chéo, trộn lẫn và sai sót trong quá trình lựa chọn địa điểm, thiết kế, bố trí, xây dựng và chuyển đổi.
- Khu nhà xưởng sạch sẽ, ngăn nắp, phân luồng người và hậu cần hợp lý.
- Cần có các biện pháp kiểm soát ra vào thích hợp để ngăn chặn sự xâm nhập của những người không phận sự.
- Lưu giữ thông tin xây dựng và hoàn thành công trình xây dựng
- Những công trình bị ô nhiễm không khí nghiêm trọng trong quá trình sản xuất nên xây dựng ở phía xuôi gió của khu vực nhà máy có hướng gió nhiều nhất quanh năm.
- Khi các quy trình sản xuất có ảnh hưởng lẫn nhau không được đặt trong cùng một tòa nhà, cần cung cấp các biện pháp ngăn cách hiệu quả giữa các khu vực sản xuất tương ứng. Sản xuất các sản phẩm lên men cần có phòng sạch lên men chuyên dụng.
- Liên hệ qua hotline: HOTLINE: 091.321.2412
- Nhấp vào nút “Liên Hệ Ngay” bên dưới, điền các thông tin để chúng tôi liên hệ lại với bạn sớm nhất.
- Chat trực tiếp qua website, Tân Thành M&E sẽ phản hồi ngay.