Sự ra đời của phòng sạch là bước tiến quan trọng góp phần trong thành công và giúp các ngành sản xuất yêu cầu độ sạch cao phát triển nhanh chóng.

Ngành công nghiệp thực phẩm yêu cầu cao về tiêu chuẩn vệ sinh so với hầu hết các ngành công nghiệp khác. Điều quan trọng là người tiêu dùng ngày càng yêu cầu cao về chất lượng thực phẩm không chỉ tươi và ngon mà phải đảm bảo an toàn vệ sinh nữa. Đây là lý do tại sao các quy trình công nghệ thực phẩm phải đòi hỏi khắc khe về tiêu chuẩn vệ sinh sản xuất. Tại Việt Nam, những năm gần đây có nhiều nhà máy sản xuất thực phẩm chuyển hướng chọn ứng dụng công nghệ phòng sạch vào xưởng sản xuất, nhằm nâng cao chất lượng và đảm bảo vệ sinh sản phẩm.

Cùng Tân Thành tìm hiểu hướng dẫn thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm, đáp ứng những yêu cầu khắc khe trong công nghệ sản xuất hiện đại.

1. Phòng sạch thực phẩm là gì?

1.1. Tầm quan trọng của thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm

Phòng sạch là môi trường kín có không khí được kiểm soát về số lượng hạt, độ tinh khiết của không khí gần như không có vi trùng và nấm, nhờ vậy quy trình sản xuất và các sản phẩm đạt chất lượng cao hơn. Ứng dụng phòng sạch sản xuất thực phẩm giúp thời hạn sử dụng của thực phẩm tăng lên và lưu trữ được lâu hơn, giúp tăng lợi nhuận nhờ tiết kiệm chi phí.

Các công ty thực phẩm tiết kiệm được nhiều chi phí hơn nhờ ứng dụng phòng sạch trong sản xuất, tăng được giá trị sản phẩm và đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm không chất bảo quản.

Phòng sạch sản xuất thực phẩm thường được sử dụng ở các nhà máy chế biến thực phẩm, thịt và sữa và các công ty chế biến thực phẩm đặc biệt (gluten và thực phẩm không chứa đường và chống dị ứng).

1.2. Các tiêu chuẩn cần chú ý khi thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm

Nhiệt độ, độ ẩm và số lượng hạt trong không khí phòng sạch sản xuất thực phẩm phải được kiểm soát chặt chẽ. Không khí yêu cầu phải vô trùng và được kiểm soát như vậy tạo ra một không gian sạch cho để sản xuất, chế biến và đóng gói, nhờ vậy mà sản phẩm bảo quản được lâu hơn vì số lượng vi trùng trong không gian sản xuất không đáng kể.

Như trong bất kỳ loại phòng sạch khác, hầu hết các phòng sạch sản xuất thực phẩm đều được thiết kế linh hoạt, có tính đến không gian và thiết bị cần thiết tùy vào loại thực phẩm. Để thống nhất được các tiêu chuẩn phù hợp với loại thực phẩm sản xuất sạch, nhà sản xuất phải làm việc chặt chẽ với đơn vị thi công, phát triển để đưa ra một thiết kế tối ưu nhất cho nhà máy sản xuất.

Các nhà máy chế biến thực phẩm sẽ ứng dụng phòng sạch trong sản xuất có thể làm giảm hoặc loại bỏ quá trình thanh trùng hoặc flash đông lạnh và cho ra thực phẩm tốt hơn mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

2. Một số sản phẩm cần thiết kế phòng sạch sản xuất thực phẩm

Hiện nay, cuộc sống hiện đại, thị trường yêu cầu cao về an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm tươi sống, hướng đến sản phẩm sản xuất tự nhiên không sử dụng hóa chất. Đó chính là lúc phòng sạch sản xuất thực phẩm góp mặt để giúp giải quyết các vấn đề trên.

Do phải trải qua quá trình chế biến, thực phẩm dễ bị vi khuẩn trong môi trường làm hư hỏng, nhất là các sản phẩm có nước như sữa, sữa chua, nước ép… Vì vậy, những ngành sản xuất thực phẩm này thật sự nên ứng dụng công nghệ phòng sạch sản xuất thực phẩm.

2.1. Nước ép

Thị trường sản phẩm vô trùng đang trở thành xu hướng thống trị thị trường. Và đang dần lan ra các dòng sản phẩm khác như đồ uống từ sữa, thức uống lên men,…

2.2. Sản phẩm sữa

Vì dễ hư hỏng, nên công nghệ chế biến sữa chua, sữa vô trùng hoặc phô mai, các sản phẩm làm từ sữa được ứng dụng phòng sạch sản xuất thực phẩm vào quy trình để hạn chế bị nhiễm khuẩn, vi khuẩn xâm lấn.

• Liên hệ qua hotline: HOTLINE: 091.321.2412
• Nhấp vào nút “Liên Hệ Ngay” bên dưới, điền các thông tin để chúng tôi liên hệ lại với bạn sớm nhất.
• Chat trực tiếp qua website, Tân Thành M&E sẽ phản hồi ngay.