Phòng sạch thực phẩm dùng để tạo môi trường sạch loại bỏ các hạt bụi, không khí có hại, vi khuẩn và các chất ô nhiễm khác trong không khí trong một không gian nhất định và nhiệt độ trong nhà, độ sạch, áp suất trong nhà, vận tốc không khí và phân phối không khí, độ rung ồn và ánh sáng, tĩnh điện được kiểm soát trong một nhất định sử dụng để sản xuất, đóng gói thực phẩm. Tùy từng loại thực phẩm và quy trình sản xuất cần đến phòng sạch thực phẩm sẽ sử dụng các tiêu chuẩn phòng sạch khác nhau.

Nhưng nhìn chung, phòng sạch thực phẩm có những yêu cầu bố trí đặc biệt sau đây:

1. Các quy trình sản xuất thực phẩm có yêu cầu vô trùng nhưng không thể thực hiện bước tiệt trùng cuối quy trình, một số trường hợp tuy có thể thực hiện được bước tiệt trùng cuối cùng. Nhưng quy trình thao tác vô trùng sau khi tiệt trùng bắt buộc phải được thực hiện trong xưởng sạch.
2. Phòng sạch thực phẩm dùng trong quy trình sản xuất các thực phẩm yêu cầu quy trình sản xuất hợp vệ sinh như: Thực phẩm dễ hỏng, bán thành phẩm hoặc thành phẩm thực phẩm ăn liền, nơi bảo quản và xử lý trước khi làm lạnh hoặc đóng gói lần cuối, tiền xử lý nguyên liệu, nơi đóng gói và đúc sản phẩm không thể tiệt trùng, phân xưởng xử lý sản phẩm sau lần tiệt trùng cuối cùng của sản phẩm, khu vực chuẩn bị nguyên liệu đóng gói bên trong và phòng đóng gói bên trong, cũng như nơi chế biến và phòng kiểm tra sản xuất thực phẩm, cải thiện đặc tính của sản phẩm hoặc khu bảo quản thực phẩm.

3. Quy trình sản xuất của phân xưởng và các yêu cầu cuả phòng sạch sản xuất phải được bố trí hợp lý. Dây chuyền sản xuất phải bố trí dây chuyền sản xuất không được gây ra các chuyến đi vòng và bị gián đoạn.
4. Các phân xưởng khác nhau được kết nối với nhau trong khu vực sản xuất nên giống nhau về nhu cầu và quy trình. Nếu cần, nên bố trí các phòng đệm và các biện pháp khác để ngăn ngừa lây nhiễm chéo. Diện tích phòng đệm không được nhỏ hơn 3m2.
5. Quá trình sơ chế nguyên liệu và sản xuất thành phẩm không sử dụng cùng một khu vực sạch.
6. Trong phòng sạch sản xuất thực phẩm, các khu vực, không gian phù hợp với quy mô sản xuất dùng để lưu trữ tạm thời nguyên vật liệu, sản phẩm trung gian, sản phẩm cần kiểm tra, thành phẩm, ngăn chặn nghiêm ngặt việc bị đánh tráo, gây lộn xộn và bị ô nhiễm.
7. Phòng kiểm tra trong phòng sạch sản xuất phải được bố trí thiết lập độc lập và phải có các biện pháp thích hợp để thoát khí và thoát nước. Nếu có yêu cầu về độ sạch của không khí trong quá trình kiểm tra sản phẩm, thì phải có một băng ghế sạch riêng.

• Liên hệ qua hotline: HOTLINE: 091.321.2412
• Nhấp vào nút “Liên Hệ Ngay” bên dưới, điền các thông tin để chúng tôi liên hệ lại với bạn sớm nhất.
• Chat trực tiếp qua website, Tân Thành M&E sẽ phản hồi ngay.